团餐是提供餐饮服务的公共食堂，无论是学生食堂、还是单位食堂，面对的都是群体顾客，一般都采取承包经营的方式。做食堂很辛苦，千头万绪中只有理出脉络、抓住龙头，才能提纲挈领、做好食堂。

在团餐管理中，厨房的管理水平、卫生安全、成本控制等，直接关系着食堂的未来发展。那么要想做好食堂应该注意哪些方面呢？

1F 专业管理

1、管理者应该长期培养优秀员工，善于与“人”相处；

2、制度化管理，实行经济责任考核，达到“双赢”效果。

2F 卫生安全

1、严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作；

2、确保食品安全，整理、整顿、清扫、清洁等标准操作。

3F 品质保障

1、从菜单开列、采购、储存、加工、烹饪等全部规范化；

2、由专业人员验收食品质量，并规范所有程序达到标准化。

4F 成本控制

1、明确“省钱等于赚钱”的概念，利润从管理中来；

2、电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本。

5F 菜色变化

1、专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况；

2、定期技术交流、改良方案，续而推出新菜品种；

3、电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化；

4、录用各地不同菜系厨师，整理出优秀菜谱。

6F 服务制度

1、每月一次向各部门发放员工意见调查表；

2、开餐时间内深入餐厅，听取员工意见；

3、每月汇总员工意见分析，并张贴于食堂。

经验是固定的，管理却是灵活多变的，在团餐的道路上你需要根据具体情况，作出相应的调整。