今天的团餐，已经是餐饮细分领域的一个重要力量，食堂承包的经营模式也在不断变化，根据甲方的需求和市场，在把控好食安问题、就餐环境、菜品营养等基础保障下，还要根据不同类型的甲方客户指定相应的饭堂方案，不同性质的甲方需求点也不相同，准备把握好甲方的诉求，并给予解决方案，才是拿单关键！

1、教育系统饭堂的诉求：食品安全、营养健康、菜品价格、团队素质

学校饭堂是为师生提供餐饮服务的场所，首要的肯定是食品安全问题，要保障食材来源可靠、全程可追溯，配备源头直配、安全可靠的一站式食材供应链，必然是食堂致胜法宝之一；运营学校食堂，必须要研发营养均衡的学生营养餐，让学生吃得健康、营养均衡、科学膳食，同时要运用智能app，让家长每天都清楚知道孩子的菜谱，营养成分、指标分析等。

营养参考指标

作为学校食堂，在既定成本之下，价格方面是必须要做到物美价廉，价格亲民，才能够带动学生消费；同时，学校是教书育人的场所，饭堂作为延伸理应也要承担起教育的责任，服务团队要不断提升自身素养和专业水平，给学生起到一个榜样的作用，对学生进行“食育”，培养良好的饮食习惯和正确的饮食观念。

2、医疗系统饭堂的诉求：科学配餐、外卖系统配送完善、舒适的环境

        医院的饭堂是为医疗工作者和病人所提供餐饮服务的场所；由于客户的特殊性，所以这一类饭堂的首要诉求是要有科学配餐的专业知识和部门，根据病人的不同饮食需求，提供不同的餐食，保障病人在饮食上的妥善照顾。

有饭有菜外卖配送团队

        同时，医院食堂承包最好配备外卖团队，通过app下单菜品，由专门的配送团队直接送餐到病床前，或者将餐品放在自助保温取餐柜，可以满足行动不便客户的用餐需求，亦可减少人群接触；对于时常要喷洒消毒水的医院来说，饭堂的环境也显得尤为重要，要着重打造饭堂的排风系统保证空气的流通，对于饭堂的各种装修、设施也要考虑病人的特殊性，特别是地板的防滑等细节考虑。

自助保温取餐柜

3、园区、写字楼饭堂的诉求：菜品丰富、智能结算、环境舒适、其他延伸配置

        园区、写字楼的饭堂相比其他饭堂是更为“艰难”的食堂，除了有外卖的竞争，各种社会餐饮的竞争更是层出不穷；堂食在夹缝中想要占据一席之地，必须要把优点放大，例如菜品要丰富、档口美食不能缺，在一个饭堂内可以尝到多种不同风味，就是吸引顾客的重要手段；在园区、写字楼上班的都是白领，午休时间比较短，所以午饭时间必须要节省时间，智能结算可以大大缩短顾客的排队时间，让顾客腾出更多时间午休，对于白领而言，这是一个非常有诱惑力的吸引点。

对于白领而言，区别于办公场景细致严谨的氛围，坐在轻松温馨的食堂中，整理一下上午的工作思路，这样来开始下午的工作，非常回血。如果在食堂中还有一个小超市，可供顾客们买到所需物品，可拉动饭堂消费。

4、企事业单位饭堂的诉求：经营资质、精细管理、应急方案

        对于企事业单位来说，饭堂必须建立健全以项目负责人为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，健全食品安全管理制度，建立从业人员健康管理档案，落实从业人员健康证、餐饮具消毒、食品留样、卫生保洁等制度，制定食品安全事故应急预案，提高防控食品安全事故能力和水平。

在日常的菜品中要求荤素搭配，忌铺张浪费，饭堂要宣传、落实光盘行动等国家政令政策的响应，实行精细管理，实行“报餐制”“按需取餐”“按人头采购食材”，“厉行节约、反对浪费”的“好食尚”悄然成风。

        不同类型的甲方对于食堂承包运营有不同的要求，团餐企业要不断增进自身实力、在团餐各大延伸板块尝试、布局、发展，才能轻松面对不同甲方客户的需求，具备拿大单、签大客户的资质与实力。