又是一年“3.15”，又有餐饮企业上黑榜，但这次不是小作坊小饭馆，而是曾经领跑餐饮行业转型的标志性品牌——外婆家。

3月15日，某视频网站公布了一段卧底外婆家南京门店的后厨视频，视频中该门店后厨工作人员在洗菜池里洗拖布，害怕蔬菜烂掉，不洗菜直接炒，还有很多厨师和工作人员直接踩踏案板，甚至还有工作人员会通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。这一系列问题也引发了大众对于外婆家的高度关注。

视频显示，外婆家某门店后厨内花菜、金针菇以及四季豆等多种蔬菜简单加工后便直接下锅，从不清洗。据工作人员介绍花菜、金针菇等蔬菜不洗已经成为饭店的潜规则，“眼不见心不烦就吃下去了，自己在家肯定洗”。另有一位工作人员表示，花菜一洗就烂了，往油锅里面一炸相当于高温消毒了。

除了部分菜品不清洗之外，这些食材也存在食品安全隐患。为了节约成本，一些过期的食材并不会丢掉，而是继续使用，原因是为了防止被上级部门查到导致餐厅被扣分。

同时，该店每次检查都会提前得到通知，为了蒙混检查，餐厅会临时贴上当天生产的标签，把过期的生菜标注成新鲜的净菜。“有人来检查我就贴上生产日期，给他看一下日期，人一走我就撕掉”工作人员说道。

此外视频中还显示该门店还存在清洗池中浸泡拖把、工作人员随意踩踏案板等违规操作，已经成为该店后厨每天的常态。

虽然后厨内管理存在严重问题，但是该店的厨师长却解释称检查的时候还是会按照标准来操作，并称最近的检查应该是排在全国前10名的。

对于上述视频中外婆家存在的问题，3月15日中午，公司创始人吴国平做出回应：发布致歉信称向广大消费者致歉，对门店进行整改并处罚相关责任人，并表示将会对涉事门店进行停业整顿。

一位不愿具名的餐饮业内人士认为视频中反应的问题实际很严重，外婆家是餐饮行业中掀起“小而美”门店主攻商圈的代表性品牌，同时也是早期餐厅场景革命的发起者，它一直在餐饮圈具备很高的关注度，也一直是各地消费者的拥趸。

但这样的品牌的后厨却是如此不堪，不仅是对外婆家品牌本身也是对整个餐饮行业的伤害。

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来源：东方头条