在食堂社会化改革开始后的20年里，一批优秀的经营者在最初的分裂阶段后迅速成长起来，逐渐发展成为一个规模大、实力强、专业化程度高的食堂承包企业，近年来，广州市的食堂承包企业，包括通用电气和小型食堂承包商已达100多家。社会资本的涌入和大量专业承包食堂企业的兴起，为食堂管理培养了大批管理人员和技术人员。现代餐饮业已初具独立性。

　　回顾食堂行业的发展历史，在我国，传统的食堂往往作为一个单位的后勤保障部门而存在。它提供的服务主要针对本单位内部人员。上海食堂承包公司蓝潮餐饮介绍说：既不对外有偿服务，也不拒绝单位外专业餐饮企业承包经营食堂。因此，可以认为：在后勤社会化改革之前，食堂虽然与千万人的生活息息相关，但并不是一个独立的产业。

　　主要从事生产活动的企业，特别是具有市场竞争力的实力较强的企业，已经形成了产业集群。

　　长期以来，我国国有企业食堂实行自主经营和封闭经营。由于缺乏竞争、规模小、专业化程度低、管理体制僵化，食堂的经营效率极低，已成为各单位的沉重负担，根据交易成本理论，食堂本身没有竞争和效率低下。引入竞争机制，实行专业化管理，即进行物流社会化改革。

　　2005年，教育部规划司后勤改革提出了新的高校后勤保障体系框架，即政府宏观调控、市场服务、学校自主选择、行业规范和自律、职能部门后勤社会化改革政策。UpVIEW。

　　通过改革，单位将继续保留食堂的所有权、管理权和部分收入权，并将食堂的经营权和主要收入权转让给承包食堂的企业或个人，这意味着食堂行业不再是部分或部分组织，但由管理主题独立运作。从事包办食堂管理的餐饮企业可以包办多个单位的食堂，甚至跨省、跨市经营，为现代食堂产业的形成提供了市场条件。

　　如上所述，在我国社会主义市场经济体制和后勤社会化改革的历史条件下，现代餐饮业逐步发展起来。上海食堂承包公司蓝潮餐饮介绍说：现代食堂承包企业是食堂行业的主要生产企业，是食堂行业的主要竞争参与者，是指导食堂行业发展的主要力量，对现代食堂企业的明确界定有利于现代食堂行业的规范和发展，以对行业管理者的监督和指导，以及对现代食堂承包商的自我完善和发展。

　　现代食堂承包企业是指在市场经济条件下，为单位会员提供日常餐饮服务，产权明确、参与竞争、自主经营、自负盈亏的专业餐饮企业。

　　今天，许多单位仍在经营自己的食堂，不参加竞争，食堂的亏损由单位补贴，食堂的利润属于单位，这种食堂仍属于传统食堂，不能称为现代食堂。现代食堂企业的定义包括以下几点：稀土元素：

　　1。现代食堂是一个企业，不是某个单位的后勤部门，也不是厨师的协作室。现代食堂企业具有独立的法人资格，能够独立经营，承担经济和法律责任，个体家庭经营者制作的食堂规模小，不能满足规模化、专业化生产的需要，不属于现代食堂范畴。

　　2。现代食堂与承包单位的关系是合同关系，不是从属关系，承包人将经营权和收入权通过合同转让给现代食堂企业，并保留食堂的所有权和监督权，以及收入权(租金、监督费)的一部分。现代食堂企业可以同时与多个承包商签订食堂合同，这也是现代食堂产业向规模化、集中化方向发展的基础。

　　3。现代食堂企业应具有完善的公司治理结构，实现所有权和经营权的逐步分离。这是食堂管理专业化的必由之路，也是现代食堂行业高度专业化的必由之路。

　　与现代食堂的定义相比，传统的自办食堂或个体承包食堂、分权食堂、现代食堂有着显著的区别，对于食堂行业的经营者和管理者来说，为了实现食堂行业的转型升级，并不断地提高企业的管理水平。要证明食堂行业的经营效率，就必须按照现代食堂的标准，转变和规范参与者的经营行为。